Ingredientes:1 paquete de canelones1 paquete de rúcula1 mango maduro grande1 paquete de tomates Cherry5 nueces peladas Aceite de olivaVinagreSalElaboración:- Hervir los canelones en abundante agua con un poco de sal.- Escurrir los canelones y colocarlos de uno en uno en un paño limpio.- Pelar el mango y picarlo en trozos muy pequeños. Picar también en trozos muy pequeños los tomates y la rúcula. Mezclar los tres ingredientes.- Preparar una vinagreta al gusto y añadir a la mezcla anterior. Reservar un poco de vinagreta.- Rellenar los canelones.- Regarlos con la vinagreta que hemos reservado.- Esparcir por encima nueces picadas.- Dejar enfriar 30 mintuos en el frigorífico.Canelones fríos de mango, tomate y rúcula
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