Tiempo: 15 m     Dificultad: baja Unidades: 6-8
Ahora que llega el buen tiempo cada día empieza a apetecer más comer cosas fresquitas. En este caso pensé en hacer unos canelones fríos crudiveganos,  con ingredientes crudos, para que no tengamos que encender ni un fuego y que en su conjunto fuera un plato completo a nivel nutricional.
Con todas esas ideas en mi cabeza empecé a diseñar el canelón frío crudivegano perfecto y… taráaan, ¡me salió esto!.
Creo que el resultado es sorprendente; un canelón refrescante y ligero que nos solucionará más de una comida y ahora que viene el verano, se van a convertir en uno de vuestros platos estrella.
Ingredientes para los canelones fríos crudiveganos Para el canelón:
Calabacín, 1
Para el relleno:
Tofu, 125 g
Aceitunas verdes sin hueso, 5-6
Albahaca, 3-4 hojas
Cilantro, 5-6 hojas
Ajo, ½ diente
Almendras crudas con piel, 4-5
Aceite, 2 cucharadas
Sal
Pimienta
Para la salsa:
Anacardos, 40 g
Leche de avena, 40 ml
Nuez moscada, 1/2 cucharadita
Pimienta
Sal
Preparación de los canelones fríos crudiveganos
01: Preparación del relleno

Vamos a empezar por el relleno; abrimos nuestro paquete de tofu, escurrimos el agua y lo cortamos a trocitos. Normalmente los paquetes de tofu contienen entre 200 y 250g, para esta receta he utilizado la mitad de un bloque (...