Preparación: 30 min     Cocción: 120 min     Dificultad: Media     Personas: 4

Las espinacas y los lácteos es una de esas combinaciones de productos que casan a la perfección. De ella nacen todas las versiones de las típicas espinacas a la crema que, ya sean con nata o bechamel, están sabrosísimas y muy suaves y finas. Hoy como idea partiremos de esas espinacas a la crema (tuneándolas con otros ingredientes que le pegan muy bien) para nuestro relleno de unos maravillosos canelones de espinacas. Con ese fin, usaremos queso de cabra que, en su justa medida, dará carácter y potencia a la preparación sin perder delicadeza. Ni que decir tiene que si usamos este mismo relleno para montar una lasaña en vez de unos canelones funcionaría también de maravilla.

Ingredientes
Para el sofrito de tomate:

Cebollas, 2 Dientes de ajo, 5
Tomate natural triturado, 400 ml
Aceite de oliva
Azúcar o miel
Sal

Para la bechamel:

Mantequilla, 40 g
Harina, 35 g
Leche, 500 g
Nuez moscada
Sal
Pimienta
1 yema de huevo

Para el relleno y los canelones:

16 placas de pasta para canelones
Dientes de ajo, 2
Cebollas, 2
Puerro, 1
Espinacas, 400 g
Panceta, 50 g
Queso de cabra, 100 g
Harina, 30 g
Leche, 200 ml
Nata, 200 g
Piñones, nueces troceadas o pasas, 50 g (Opcional)
Queso de oveja rallado, 120 g
Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla
Sal
Pimienta

Cómo hacer unos canelones de espinacas y queso de cabra

01: Hacemos el sofrito o salsa de tomate

Os voy a explicar có...