Estos canelones los preparé en fiestas pasadas, pero no había puesto la entrada.Soy muy dada a elaborarlos con antelación y congelar, para la vísperas de fiestas tener alguna preparación adelantada.Es sorprende el sabor que tienen estos canelones, por lo melosa que es su carne, las especias y el vino que escogí un vino del Priorato, que tiene cuerpo y me gusta. Y los ingredientes sin lactosa los utilizo porque mi hija es intolerante.Ingredientes para 20 placas:8 carrilleras de cerdo ibérico1 cebolla4 dientes de ajos1 zanahoria1/2 pimiento rojo300 ml de vino tinto del PrioratoCaldo de carne1 cucharada de comino molido1 cucharadita de tomillo2 hojas de laurelPimienta negra recién molidaQueso rallado para gratinar sin lactosa, emmental...Sal Aceite de olivaPara preparar la bechamel:100 g de mantequilla sin lactosa100 g de harina750 ml de leche sin lactosa calienteNuez moscada recién ralladaUna pizca de pimienta recién molidaSalElaboración:Pelar picar la zanahoria, el puerro y los ajos. Picar el pimiento rojo.Limpiar las carrilleras del exceso de grasa. Salpimentar.Poner en una cazuela amplia un poco de aceite y dorar las carrilleras por los lados.Añadir la zanahoria, cebolla, ajo, pimiento picado, el laurel y sofreír. Sazonar. Agregar el vino tinto y dejar unos minutos que evapore.Añadir el tomillo y el comino, remover. Cocinar tapado 2 horas hasta que la carne esté tierna. Si quedan secas, añadir un poco de caldo.Cuando estén las carrilleras tiernas, ...