Dificultad: Fácil     Personas: 4-5

Hoy os traemos unos impresionantes canelones, totalmente diferentes, y mucho más finos y livianos que los tradicionales de carne y bechamel. Los vamos a rellenar de marisco y, en vez de gratinarlos, los acompañaremos con una salsa ligera de pimientos del piquillo.
Toma buena nota de esta receta, porque es idónea para servir en estas fiestas una receta diferente, para nada pesada, pero con todo el sabor del mejor producto.
Ingredientes

1 buey de mar
Láminas de pasta, 20
Dientes de ajo, 4
Cebolla, 1
Puerro, 1
Zanahoria, 1
Harina
Salsa de tomate, 150 g
Nata líquida, 50 ml
Brandy
Pimentón dulce
Perejil picado
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

Cáscaras del buey de mar Tomate concentrado
Brandy
Sopa de pescado o salsa americana (opcional, si tenemos guardado en el congelador)
Mantequilla, 40 g
Harina, 40 g
Pimientos de piquillo, 2-3
Agua
Sal

Cómo hacer unos canelones de buey de mar con salsa de piquillos

01: Cocemos el buey de mar y rescatamos toda su carne

Si el buey de mar está vivo, lo coceremos a partir de agua fría, para que no se desmembren sus patas. Si está muerto o congelado, lo haremos a partir de agua hirviendo.
Llenamos una olla con agua abundante y añadimos 60-70 g de sal por cada litro de agua. Podemos agregar también una hoja de laurel si nos apetece.
Introducimos el buey de mar y, cuando rompa a hervir, contamos el tiempo de cocción según su peso. Para un buey de mar mediano de unos 700...