Callos a la gallega.
Los callos son uno de los platos con más tradición en Galicia y son además una de las tapas más populares para acompañar un vino o una cerveza en un bar. Pero, como sucede con el parchís, en cada casa se siguen reglas diferentes, algunos le echan ternera, otros un poco de panceta... La receta que os traigo es la que se hace en mi familia y, os lo digo desde ya, estos callos tienen club de fans. Los que veis aquí en concreto, los preparamos ayer ya que los callos, junto con el cocido, son platos muy típicos en Año Nuevo. Te asientan el estómago después de la fiesta del Nochevieja y se agradecen con el frío que hace por lo que aprovechad ahora que estamos en enero para hacerlos y deleitar a la familia, por ejemplo, el día de Reyes.Y por cierto... ¡Feliz 2018!¿Qué necesito"1/2 kilo de garbanzos de calidad 400 gr de estómago de cerdo
1 chorizo
1/2 manita de cerdo
2 limones
Vinagre de vino blanco
1 cebolla mediana
Perejil
3 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos 
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
Sal
¿Cómo lo hago"La noche anterior:
Ponemos el estómago y la pezuña a remojo en agua con 1 limón y medio cortados en trozos y un buen chorro de vinagre.En otro bol, dejamos, también a remojo, los garbanzos.
El mismo día:
Lavamos bien la manita de cerdo y el estómago y cortamos este último en trozos pequeños. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo.

En una olla grande con agua...