Preparación: 3 h  Dificultad: media  Raciones: 6-8  Coste: barato

El caldo gallego es de esos platos que cuanto más los pruebas más te gustan y cuanto más los comes más te apetece comerlos. Aquí en Galicia, durante el invierno, el caldo gallego es tan popular como el arroz en China y no son pocas las casas en las que cada día, las comidas empiezan con un plato o tazón de reconfortante caldo gallego.
Y como ya iba siendo hora, hoy vamos a ver cómo se prepara una receta de caldo gallego, sin trampas y sin atajos, para que el resultado sea tan genial que compense cada paso de su preparación.
Ingredientes

Espinazos de cerdo salados, 2
Costilla de cerdo salada, 1 trozo de unas 5 o 6 costillas
Panceta entreverada oreada con poca grasa, 300 g Oreja de cerdo salada, 1
Lacón, 250 g
Carne fresca de ternera, 200 g (aguja, falda, jarrete…)
Habas o alubias blancas, 400 g
Grelos, 1 manojo grande ( 1 kg aprox.)
Unto, 1 cucharada (*)
Patatas (**)
Agua (***)
Sal, solo si es necesario para rectificar

(*) El unto es tocino de cerdo salado y ligeramente rancio que le da al caldo gallego su sabor característico.
(**) Lo normal es utilizar una patata pequeña por ración, pero si no vamos a consumir todo el caldo en el mismo día, es mejor echar solo tantas patatas como raciones vayamos a consumir, así podremos guardar en la nevera o incluso congelar las raciones sobrantes. En los días siguientes, al calentar el caldo se pueden ir añadiendo nuevas patatas, que como ...