CALAMARES EN SALSA AMERICANA (o SALSA ARMORICANA)
El secreto siempre está en la salsa.
Salsa, definición: mezcla de consistencia más o menos liquida, de ingredientes frÃos o calientes, de color blanco u oscuro, que tiene por objeto acompañar a un plato y mejorar su sabor haciendo un contraste o complementando como decoración, fondo o relleno. Aunque me motiva más aún ésta otra definición: Salsa, ?el toque mágico que transfigura un plato sencillo en otro sublime?.Una vez más mi curiosidad me lleva a buscar su origen y descubro que la palabra salsa la heredamos del latÃn ?salsus? (salado o sazonado con sal); no cabe la mejor duda que los romanos, al igual que los griegos, artÃfices de la llamada ?cocina mediterránea?, usaban las salsas para realzar sus platos. De hecho, una de las más famosas, la reina de las salsas de la cocina romana era el ?garum? o ?liquamen?, que por cierto, una de las zonas más importantes de su fabricación y de donde la importaban era Málaga (en éste enlace pueden ver un poco de su historia. El garum se elaboraba con las vÃsceras de pescados, que ponÃan a macerar y fermentar en salmuera, al sol y aderezaban con especias). Málaga, está llena de vestigios arqueológicos de donde se realizaba el carisimo y preciado garum. El secreto de ésa ancestral salsa se perdió con el paso del tiempo, es un misterio, pero lo que sà es por todos reconocido que las salsas despiertan nuestra memoria, incluso reavivan nuestros sentidos...
Fuente de la noticia:
Mi Cocina
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