Preparación: 50 min Dificultad: fácil Personas: 4

Descubrí la calabaza hace unos años gracias a un guiso de patata con calabaza y cebolla, todo muy pochadito y hecho a fuego bien lento. Un guiso de los de antes. Esta hortaliza nunca había formado parte de mi dieta habitual y a partir de ahí fue donde empezó mi curiosidad por ella.
La calabaza tiene una gran versatilidad y se puede utilizar tanto en platos salados como en dulces, tiene un sabor dulzón muy característico y es muy melosa. Una vez asada tiene una de esas texturas que se disfrutan más con los ojos cerrados, sintiendo como se ponen en marcha todas tus papilas gustativas y es que se deshace en la boca como si de algodón se tratara.
Ingredientes para preparar la calabaza rellena

Calabaza, 1,2 kg Espinacas, 1 manojo
Cebolla, 200 g
Setas, 200 g
Patatas, 400 g
Pipas de calabaza naturales, 50 g
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación de la calabaza rellena

01: Prepararamos la calabaza

Antes de empezar con la calabaza, vamos a poner el horno a precalentar a 220ºC.
Lo primero que debemos hacer es lavar la calabaza y secarla. Después la cortaremos por la mitad, debemos ir con mucho cuidado porque la piel es bastante dura. Lo mejor es introducir la punta del cuchillo lo más hondo que podamos, sacarlo y a partir de ese primer corte ir cortándola por la mitad. No importa si no os quedan las dos mitades iguales.
A continuación le vamos a quitar las fibras y las pipas con una cuc...