Nos encantan las verduras y esta receta con calabacitas queda riquisima, preparalas en tu casa y veras como es un éxito.
 
 
 
Para: 6 personas
Preparación: 1 hora
Dificultad: fácil
Editorial Mango, Revista: Caprichos y Antojos
Ingredientes:

6 calabazas medianas
1 cebolla finamente picada
2 jitomates sin semillas picados finamente
1 pimiento morrón sin semillas y finamente picado
2 huevos cocidos y picados
1 taza de arroz cocido
Sal y pimienta
½ cucharadita de páprika
Para la salsa:
1 cebolla finamente picada
½ pimiento rojo sin semillas
1 taza de puré de jitomate
3 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo 1 cucharadita de páprika
½ taza de agua

 
Procedimiento:

Precalienta el horno a 150ºc.
Para preparar el relleno retira los extremos de las calabazas. Corta a la mitad por lo largo. Con una cuchara retira la pulpa y deja un hueco. Reserva lo que retiraste de las calabazas.
Calienta en una cacerola el aceite. Agrega la cebolla y deja que se fría hasta que esté ligeramente dorada.
Añade el pimiento y lo que reservaste de las calabazas.
Deja cocinar por 5 minutos. Agrega el jitomate, pimienta, consomé de pollo y  páprika. Cocina por 5 minutos.
Retira del fuego, añade el arroz y el huevo, mezcla. Rellena las calabazas  y hornea por 20 minutos.
Mientras prepara la salsa.Para prepara la salsa, en una cacerola calienta el aceite. Añade la cebolla y  el ...