CalabacÃn relleno de cordero a baja temperatura
No te lo vas a creer pero este plato es una receta de aprovechamiento y cuando leas la explicación comprobarás que no digo ninguna mentira.
Para la pasada cena de nochevieja, compre medio cordero, que preparé asado a la manera tradicional.
Asé las partes más nobles, paletilla, pierna y el carré completo, pero ya sabemos que cuando se compra un cordero por medios o enteros, siempre entra en el pack, cuello y falda.
Precisamente estás partes menos nobles del despiece del cordero, fueron las que no utilicé en el asado y guardé en el congelador hasta ver que hacÃa con ellas.
Por otro lado llevo tiempo investigando y haciendo pruebas con diferentes técnicas de cocina.Envasado al vacÃo y cocción a baja temperatura, dos técnicas de cocina muy de moda en el últimos tiempos. Lejos de comprar envasadora de vacÃo y aparatejo para cocción a baja temperatura, que ocupan espacio y cuestan un pastón. Yo me las ingenio para realizar el proceso de manera casera y sin complicaciones.
De acuerdo que el envasado al vacÃo no es tan preciso como la harÃa una máquina, pero para mi cocina de andar por casa me funciona y obtengo muy buenos resultados.
Una vez explicado el tema aprovechamiento del cordero, envasado al vacÃo ( casero ) y cocinado a baja temperatura. TenÃa en el cajón de la verdura, un par de calabacines que ya llevaban unos dÃas esperando su turno.
Todo junto, que no revuelto, he aquà el plato resultante. Este mes para el Proyecto Reciclando Sab...
Fuente de la noticia:
Rossgastronómica
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http://rossgastronomica.blogspot.com.es/
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