Los buñuelos de gambas crujientes son una de esas recetas de toda la vida que los puedes servir tanto de aperitivo en cualquier comida especial como para la comida del día a día acompañados de una buena ensalada.

INGREDIENTES (Para 15-20 unidades)

300 gr de gambas enteras
100 gr de harina de trigo
100 gr de harina de garbanzos
Una cucharadita de levadura o polvo de hornear
1 cebolleta pequeña
3 dientes de ajos
Perejil fresco
1 huevo
Sal
Una cucharadita de pimentón
Aceite de oliva
Agua

Aquí puedes VER EL VÍDEO:

Cómo hacer buñuelos de gambas crujientes paso a paso
Cómo preparar el caldo de gambas
En primer lugar, pelamos las gambas, reservamos los cuerpos y con las cabezas y las pieles vamos a preparar un caldo. A continuación, ponemos un chorrito de aceite de oliva en una olla, llevamos al fuego y echamos las cabezas y las pieles. La salteamos unos minutos y echamos el agua, 1 litro aproximadamente.

Luego, una vez que rompa a hervir, lo tenemos unos 20 minutos a fuego medio, colamos el caldo y lo dejamos enfriar por completo.

Cuando el caldo ya está frío vamos a preparar la masa de los buñuelos.
Receta de masa de buñuelos de gambas paso a paso
Ahora, ponemos en un recipiente la harina de trigo y la de garbanzos, una cucharadita de levadura o polvo de hornear, los cuerpos de las gambas que lo hemos cortado en trocitos y añadido a la masa, 3 dientes de ajos muy picaditos, 1 cebolleta pequeña también bien picada, perejil fresco y 1 huevo batido. Mezcl...