Antes de que se meta el calor de lleno y no os apetezca nada encender el horno, os dejo esta receta de bizcocho de limón y coco horneado en un molde de bundt cake de 5 tazas (1,2 litros), es un molde pequeñito pero precioso, perfecto para cuando sois pocos en casa, para hacer pruebas de recetas o si quieres tener un detalle con alguien. Es el Lotus de Nordic Ware.
Precisamente eso es lo que yo hice, como fue un regalo no hay corte pero ya os digo que queda muy rico, a mi es que me encantan los bizcochos de limón y me parece que es un sabor que combina muy bien con el coco.
He usado yogur de limón, se puede usar de coco o poner yogur natural porque lo que realmente le va a dar el sabor a limón va a ser el zumo y la ralladura. También lleva aceite de coco que me chifla en repostería, y por supuesto coco rallado. Se me ha ocurrido que la próxima vez probaré a sustituir el yogur y el zumo de limón por leche de coco que tengo unos brick a punto de caducar y seguro que sale muy rico y jugoso. Sí queréis hacer un bizcocho más grande, podéis doblar o triplicar ingredientes, porque ya os digo que sale un bizcocho pequeñito, lo bueno es que si es para una o dos personas, no se va a secar ni vais a terminar cansados del bizcocho. Yo tengo un par de moldes de este tamaño y me gustan mucho porque me sirve para hacer pruebas de recetas, hacer pasteles salados o para llevarle a mi madre su bizcochito semanal.
Aunque yo lo he hecho en un molde de bundt cake, ya sabéis qu...