Preparar una nueva receta con un producto que no he utilizado nunca , se convierte en un reto para mi.
Hoy en la pescadería me he encontrado unos ejemplares de buey de mar, muy hermosos y frescos, y pensando ya que la Navidad está a la vuelta de la esquina, me he decidido a preparar una receta típica vasca que nos pueden solucionar alguna comida navideña,el txangurro a la donostiarra.

 INGREDIENTES:
 1 BUEY DE MAR DE 1 KG. 2 HOJAS DE LAUREL    SAL GRUESA    AGUA
1 CEBOLLA MEDIANAPEREJIL 2 AJOS1 TOMATE PEQUEÑO1 COPITA BRANDYACEITE DE OLIVA (AOVE)SALPIMIENTA PAN RALLADO

Primero de todo hervir el buey de mar, poneruna olla al fuego con abundante agua , dos hojas de laurel y una cucharada sopera con sal gruesa.  Colocar el buey de mar con las patas hacia arriba , tiene que quedar bien cubierto de agua.Dejar que hierva durante 13 minutos dependiendo del tamaño, si pesan mas de 1 kg. dejar unos 15 minutos.  Justo acabe la cocción introducir en un cuenco en abundante agua fria y después dejar escurrir hasta que podamos manipularlo.

Para desmenuzar el buey de mar, colocar el caparazón hacia abajo y quitar la parte ovalada, no tiene carne y no sirve para nada, con un cuchillo o simplemente tirando con la mano, se suelta facilmente , la podéis tirar.Ahora quitar las patas una a una y reservar.

Ahora vamos a abrir el caparazón que seguirá hacia abajo, para separar la carcasa de la c...