Con esta receta que os traigo hoy quiero desearos un Feliz año nuevo 2021. Dejemos atrás este desastroso año 2020 y empecemos con ilusión el 2021, nosotros endulzándolo con este delicioso brioche que preparo desde hace años. ¡Ya se ha convertido en tradición!

Ingredientes (para 2 racimos que al levar ocupan una bandeja de horno completa cada uno):

550 gr de harina de fuerza
20 gr de levadura prensada de panadería o 7 gr de levadura seca
150 gr de azúcar
75 ml de leche tibia
2 cdas de ron añejo
3 huevos
2 cdas de agua de azahar
60 gr de mantequilla blanda
60 gr de manteca de cerdo blanda (se puede sustituir por mantequilla)
La ralladura de una naranja y un limón
5 gr de sal
Azúcar glass
1 huevo o leche para pintar (el huevo le da más brillo)
Almíbar:
1/2 vaso de azúcar
1 vaso de agua
1/2 vaso de zumo de naranja natural

Para rellenar:
300 ml de nata para montar 35% de materia grasa para cada racimo
4 o 5 cucharadas de azúcar (yo la muelo en el molinillo de café para que se integre antes al montar la nata)
Preparación:

Comenzamos preparando una masa de arranque. Amasar la mitad de la harina con la levadura y 100 ml de leche tibia. Hacer una bola, hacer unos cortes en la parte superior, meter en un bol y tapar con un paño húmedo o con film y dejar reposar 90 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que no crie corteza.También se puede meter en un bol con agua y cuando suba a la superficie flotando ya estará lista.

Seguidamente ...