El brazo de gitano es un dulce tradicional que se puede rellenar de mil cosas, tanto dulces como saladas. Además puedes sustituir parte de la harina por cacao puro en polvo y convertirlo en un brazo de gitano de chocolate como este que os traigo hoy.
A mi hija se le antojo esta Navidad que le prepara esta receta, con la de dulces que teníamos en casa!! Pero no pude resistirme a darle ese capricho. La publico hoy porque me parece perfecta para San Valentín, así tenéis una idea más que añadir al recopilatorio que publiqué el sábado.
Brazo de gitano de chocolate
Tanto el relleno como la cobertura es una ganache de chocolate que es muy sencilla de hacer, y aunque normalmente se usan unas proporciones diferentes de cacao y nata para hacer ganache de relleno o de cobertura, yo me he permitido hacer la misma receta para no andar liando mucho. Por lo que he usado una proporción de 1:1. La nata que usaremos tiene que tener un alto porcentaje en grasa, así que no vale la nata para cocinar, necesitamos nata de la que se usa para montar. 

Como la ganache lleva nata, tenemos que conservar el brazo de gitano en la nevera, pero yo os recomiendo que lo saquéis un rato antes, al menos media hora para que el chocolate y el bizcocho se atemperen y estará mucho más rico.

Os dejo el enlace a dos recetas de brazo de gitano, una salada y otra dulceBrazo de gitano de jamón, queso y huevo hiladoBrazo de gitano de fresas y  mascarponeEn el canal de You Tube os he dejado...