¡Lo que da la mar!¡Lo que da la mar!¡Boquerones!¡Sardinas, jureles!¡Boquerones, hojitas de plata,que, frititos, se vuelven de oro!De ellos tiene la mar un tesoro...La tierra, sus minas...Y la mar...,pues la mar de sardinas...¡Victorianos, chanquetes, jureles,boquerones, que a mar sólo huelen...!¡Victorianos! ¡Del Palo!...Serranala que lleva en el pelo mosquetas de granay en los labios claveles 'moraos'...,para usté van a ser 'regalaos',por esa carita bonita...Y, además, al café de Chinitasla voy a llevar'pa' que oiga las coplasque a mí me han 'sacao'...¡Los chanquetes! ¿Quién quiere comprar"Una cosa tan chica y es... ¡toíta la mar..!¡Boquerone-e-s!  (Manuel Machado. Poeta)Dicen que en los fogones de antaño se imponían la sabiduría y la experiencia a la hora de interpretar el recetario popular. Ésos platos transmitidos de generación en generación, que se aprendían de madres a hijas, que quedaron grabados en la memoria, que no sólo eran comida, eran momentos de risas, trabajo arduo, conversaciones en las cocinas, aromas y sabores alrededor de una mesa. En definitiva ambiente de hogar. Quizás recuerdos de tiempos pasados en que se cocinaba con lo que había, con lo que podían adquirir, con lo que daba las huertas, la tierra y la mar, guisos hechos a fuego lento, recetas que hoy en día suelen denominar de las abuelas.
De hecho leí en una ocasión una frase del famoso chef Sergi Arola, que decía que la mejor cocina del mundo e...