Este mes, de la mano de Cooking The Chef, en nuestra ruta de la historia de la gastronomía, nos hemos trasladado al País Vasco, donde nos hemos topado con un libro muy, muy interesante, aunque mas que un libro (que lo és) es un recetario, que tenían las hermanas Azcaray, para su propio uso en  su restaurante de Bilbao EL AMPARO. De ahí salió el libro y los que me conocéis, sabéis que siempre busco algo que sea muy clásico o típico del lugar de procedencia. Me he decantado por los clásicos Bollos y la crema de mantequilla, tan típicos de Bilbao y que terminaron conociéndose hasta el día de hoy como Bollos Suizos o Bollos de mantequilla. Además, da la casualidad que era una receta que tenía en mis "pendientes por hacer"Los bollos de mantequilla fueron una adaptación de los llamados suizos de leche que trajeron a Bilbao dos primos suizos, Bernardo Pedro Franconi y Francesco Matossi que, a principios del siglo XIX (1813) pusieron una pastelería en el casco viejo.   La pastelería empezó en la calle Correo n.º 2 y alrededor de 1830 la conectaron con un café que había en la parte de atrás del edificio, abierto a la Plaza Nueva.  Abrieron un segundo establecimiento debido al éxito del Café Suizo. Concretamente en el Arenal en los bajos del Hotel de Inglaterra (lo que ha sido conocido como el Boulevard) en torno a 1871, y montaron una cincuentena de franquicias más bajo la marca ?Matossi & Franconi y Cía? en ciud...