La región francesa de la Borgoña es famosa por sus delicados vinos y su sofisticada cocina. Este plato lleva dos ingredientes típicos de la región: el vino de Borgoña y el buey de la raza Charolais.  Y este plato, Boeuf a la Bourguignon o Ternera a la Bourguignon ya que hoy día difícilmente encontraremos buey y si lo encontramos, es a unos precios desorbitados, es una buena muestra de ello. Un buen guiso o estofado precedido de una larga marinada hacen de este plato un guiso delicioso y muy fino.Este plato tiene origen medieval, aunque fue Auguste Escoffier quien lo publicó por primera vez sobre el año 1903.Siguiendo con el origen de la receta, se usa un vino de Borgoña, que no encontré. Busqué como era este vino para poder sustituirlo y encontré que los mejores sustitutos eran el Pinot Noir, el Chardonnay o el Cabernet Sauvignon, por sus toques afrutados como el Borgoña. Aunque es como una aberración esto que estoy diciendo, ya que cada vino es insustituible, me vi en la obligación de hacerlo y me decanté por un Cabernet Sauvignon. Es una receta larga, que necesita horas de cocción, pero que bien merece el resultado, ya que éste es una carne tierna que se deshace en la boca, suculenta y sabrosísima gracias al vino y las verduras y que es importante dejarla reposar uno o dos días antes de degustar. Cada día es mejor que el anterior!!!!BOEUF BOURGUIGNONIngredientes para 4 personas:MARINADA:1 kl de aguja de ternera a cubos1 zanahoria g...