Estando aún en invierno no quería dejar pasar la estación sin hacer un bizcocho que me encanta por su sabor y su jugosidad como es el bizcocho de mandarina; esta vez lo he adornado con una glasa hecha con el propio zumo de la mandarina.

El mandarino, del que existen numerosas variedades, es un árbol pequeño y espinoso que soporta mejor que el naranjo los rigores del frío si bien su fruta, la mandarina, es más sensible a sufrir más daño por el frío que la naranja o el pomelo. Esta deliciosa fruta es rica en vitamina C y agua, es dulce y su pequeño tamaño facilita tomarla como postre o entre horas e incluso formando parte de platos salados de carne, aves, caza o ensaladas. Así pues, podemos sacar buen partido de esta fruta en numerosos platos si sabemos cómo adaptarla a diferentes recetas; en el blog hay una receta salada solomillo de cerdo con mandarinas y crema de puerros que da una idea de cómo utilizar una mandarina de forma diferente.
Este bizcocho de mandarinas tal y como decía antes es un bizcocho jugoso, dulce en su justa medida y con un sabor cítrico delicioso; me gusta añadir la ralladura, que sin duda potencia el sabor,y el zumo que junto al resto de ingredientes líquidos aporta humedad al conjunto. Siempre que hago postres con naranja utilizo aceite de oliva virgen porque creo que ambos ingredientes van de la mano y aportan dos sabores inigualables, naranja o mandarina y aceite de oliva como productos de nuestra dieta mediterránea. También...