Este es un bizcocho muy rico en sabor y bastante light indicado para aquellas personas que cuidan una dieta si me lo permiten, ya que no contiene grasas adicionales, la humedad del bizcocho es aportada por la zanahoria y los huevos, salió un bizcocho esponjoso, nada pesado. Espero que le guste.

Ingredientes:200 gr de zanahoria200 gr de harina común3 huevos medianos175 gr de azúcar50 gr de nueces1 cucharadita de canela1/4 de cucharadita de café de gengibre molido1 cucharadita de café de bicarbonato1 cucharadita de café de levadura química(Si queremos que sea más light sustituiremos el azúcar por algún edulcorante apto para cocción).
Crema de queso:Queso crema lightAzúcar glas (Se puede sustituir por edulcorante, unas gotas)Unas gotas de aroma concentrado de vainilla o vainilla líquida Unas gotas de aroma concentrado de limón o raspadura de limón"Ajustaremos las cantidades según gustos".
Preparación: Precalentamos el horno a 180 grados.Tamizamos la harina junto con la canela, el gengibre molido, el bicarbonato, la sal y la levadura química, rallamos la zanahoria y le agregamos las nueces partidas, también las podéis moler si os gusta más finas, aparte batimos los huevos con el azúcar hasta formar una masa blanquecina y a continuación le agregamos todos los ingredientes " zanahoria, nueces, harina y especias",  poco a poco, hasta que todo esté mezclado, Engrasamos un molde con un poco de mantequilla y harina y ve...