Hace unos días publiqué esta receta con robot Thermomix en mi blog: Thermomixil.
Puedes ver aquí la receta.

Tres días exactamente tardé en volver a elaborarlo. En esta ocasión de la forma tradicional (sin robot de cocina) para que aquellos que no tengáis robot de cocina lo podáis hacer sin problema. ¡Ya no tenéis excusa!
Lo he adaptado a la receta de Thermomixil  pero con algún cambio, y no porque no me gustara el primero, que me "enamoró", sino porque quería probarlo con el zumo de mandarina que no lo añadí en la otra receta, también he incrementado el volumen de zanahorias (en 50 gr.) y he reducido en un 1/4 de cucharadita el clavo de olor, porque es tan aromático que encubría el resto de sabores. Los dos son deliciosos, húmedos, con un color oscurito debido al aporte de azúcar panela, zanahoria y clavo de olor. Con una gruesa miga que a mí me encanta, y con tropezones de nuez y pasas que ¡¡me chiiiifla!!.
Visualmente parece artificial, como explicarte..., como si fuera una espuma, creo que es debido a que no lleva grasa.

Lo querría tener todos los fines de semana en mi tartera. Eso sí, si eres muy "goloso", pruébalo antes de hornear porque está en el punto justo de dulzor y quizás debas añadir un poquito más de azúcar. Para mí así está perfecto.

Te aconsejo que elijas un molde que no sea de silicona ya que este material no ayuda a conseguir una correcta cocción. Este tipo de moldes (silicona) ...