La birria es, en la gastronomía mexicana, un plato a base de carne de borrego, preparado en salsa de muchas especias y chiles cocinados al horno.  Esta birria la preparamos con cerdo y queda muy rica, no es difícil de hacer, así que ¡pruébala!
 
Dificultad:media
Preparación:1 hora, más reposo
 
Ingredientes:

2 chiles anchos limpios, sin semillas, asados
2 chiles de árbol secos limpios sin semillas, asados
2 chiles pasilla limpios sin semillas, asados
1 kilo de carne de cerdo maciza
½ kilo de costillas de cerdo
1 kilo de jitomate asado
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo
Caldo de pollo, el necesario ¼ cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de ajonjolí
¼ cucharadita de orégano
¼ cucharadita de tomillo
2 naranjas agrias
1 taza de vinagre
Sal.

Elaboración:
Remoja los chiles en agua caliente durante 15 minutos, después lícualos con todas las especias, 1 cebolla, los dientes de ajo, jugo de naranja agria y vinagre, cuela la salsa.
Coloca la carne en un recipiente refractario, vierte la salsa por encima y procura que quede bien cubierta. Refrigera de preferencia toda la noche.
Después hornea el cerdo a 200° hasta que esté suave, deja reposar y córtala en trocitos.

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