Las berenjenas a la parmesana pueden ser un entrante o guarnición (en pequeñas porciones), o un estupendo y sano plato principal. La parmigiana di melanzane se puede servir caliente o a temperatura ambiente.

La receta de las berenjenas a la parmesana (en italiano: Parmigiana di melanzane) es una receta vegetariana de la cocina tradicional italiana, concretamente es un plato típico de la Campania. 

Según el queso que utilicemos en esta receta, obtendremos alguna de las variantes italianas del mismo:

- La versión napolitana utiliza queso mozarella.
- La versión siciliana y apuliana utiliza el queso pecorino (queso de oveja).

En mi caso he hecho un mix de la receta original y la variante napolitana ya que he utilizado mozarella para darle cremosidad al plato y el parmesano para aportarle ese toque inconfundible de este maravilloso queso.
Ingredientes para hacer Berenjenas a la parmesana
BerenjenasAlbahaca Tomate frito (yo he utilizado una salsa casera de tomates asados)Queso parmesanoQueso mozarella  Cómo hacer berenjenas a la parmesana paso a paso
Es un plato que requiere de la preparación previa de sus ingredientes como la berenjena asada y la salsa de tomate si queréis que esta sea casera. En un primer uso del horno, he puesto a asar berenjenas y aprovechando la segunda bandeja del horno he asado unos tomates para obtener la salsa casera de tomates asados.

En un recipiente apto para horno procedemos al montaje de nuestras berenjenas parmigiana. ...