Llevo dos semanas horneando baguettes sin parar, y no es una exageración. Este año, uno de mis regalos panarras de Reyes ha sido un horno cerámico para baguettes de Emile Henry, que nunca pensé que usaría tanto. Desde que lo tengo en mis manos, he horneado unas cuantas tandas de baguetes, incluso los bollitos fáciles que mi hija se lleva al cole, ahora los hago formato barra y salen mil veces mejor que cuando los horneaba sobre la bandeja del horno.
Ya no tengo que crear vapor los primeros minutos de horneado, porque la tapa crea el nivel perfecto de humedad y además dispone de unos agujeros que permiten que el dióxido de carbono salga durante la cocción del pan. Las barras salen extra crujientes, como no lo había conseguido hasta ahora. Desde luego os recomiendo este horno porque es una auténtica maravilla. De todos modos, en la explicación de la receta, indico cómo hacerlas sin el horno para que todo el mundo pueda disfrutar de unas ricas y crujientes baguettes.
Sí me sigues en Instagram, has podido comprobar en mi stories las veces que lo he usado, y también has visto lo crujientes que salen porque subí un video cortando una de las baguettes. Y no era por dar envidia, que también ?, quería enseñaros en vivo y en directo como era la baguette por dentro y como cruje cuando la cortas. Yo aun sigo alucinada de lo bien que quedan sin tener que amasar, simplemente haciendo tandas de pliegues y reposos. Pero tranquilos que he preparado un vídeo para que p...