Esta es una receta tradicional para cocinar casi cualquier tipo de pescado. Es sencilla, rápida y siempre funciona. Nosotros la empleamos sobre todo para pescados blancos pero estamos seguros de que con cualquier pescado azul el resultado sería bueno también.
Ingredientes:

4 lomos de bacalao,
2 patatas,
1 cebolla,
1 pimiento verde,
1 tomate maduro,
sal y pimienta negra.
aceite de oliva y 1/2 limón.

Salpimentamos los lomos de bacalao y reservamos. Si tienes merluza, corvina, mero o cualquier otro pescado blanco puedes utilizarlo también.
En una fuente de horno ponemos una cama de patatas cortadas muy finitas y salpimentamos.
Sobre las patatas añadimos la cebolla cortada en juliana.
Después agregamos el pimiento cortado también finito. Y, por último ponemos una capa de tomate cortado en medias lunas finas. Salpimentamos y rociamos con un poco de aceite de oliva. Tapamos nuestra fuente con papel de aluminio y lo horneamos durante unos 30 minutos a 180 ºC.
Sacamos la fuente del horno y observamos que las verduras están blanditas y han soltado algo de agua.
Añadimos el pescado que teníamos reservado sobre las verduras y rociamos, tanto el pescado como las verduras con un chorrito fino de aceite de oliva y unas gotas de limón natural.
Metemos la fuente en el horno, ahora sin cubrir, y dejamos que se cocine el pescado y la verdura adquiera algunas puntas doradas.
El tiempo de horneado  depende del horno y también del grosor tanto de las verduras como del pescado...