¡Muy buenas! Esta semana os traigo Portugal a vuestra cocina, con un plato muy conocido de su gastronomía: el "Bacalao á Braz" o Bacalao Dorado. Era inevitable, tratándose de cocina portuguesa, el cocinar un plato con bacalao, producto estrella de la cocina lusa, ya que como reza el dicho "Tantas formas de preparar bacalao hay en Portugal como días tiene el año".
He decidido acompañarlo con un Bolo do Caco, un pan típico de Madeira que se rellena con mantequilla de ajo y resulta ser una pareja perfecta para acompañar este riquísimo y sencillo plato.

El nombre de "Bacalhau à Bráz" proviene de el creador de la receta, el Senhor Braz, que regentaba una taberna en Lisboa y aprovechando las sobras de bacalao a la plancha añadió un revuelto con cebolla, huevos y cilantro al que con el tiempo se le añadieron también las patatas paja. He de decir que casi todas las recetas portuguesas de bacalao me indican mis amigos portugueses que se realizan con bacalao salado y no con el fresco, ya que el bacalao salado resulta mucho más sabroso y perfecto para su cocinado una vez desalado.

DESALAR CORRECTAMENTE EL BACALAO

Mantendremos siempre el bacalao en agua dentro del frigorífico para evitar que pueda fermentar.

Trozos gruesos: los mantendremos 48 horas en remojo, cambiando el agua cada 6 horas más o menos.Trozos finos: el remojo será de 36 horas, con cambio de agua cada 8 horas.Migas y recortes pequeños: los desalaremos un ...