En uno de nuestros viajes a Portugal y de camino a Figueira da Foz paramos a comer en Fátima; no habíamos pasado nunca por allí y nos dimos una vuelta para conocer el Santuario que, en esos días, mostraba un aspecto muy desangelado dadas las restricciones de visitas ya conocidas por todos. Buscamos un restaurante para degustar un menú con producto local pero sin caer en excesos turísticos, lo encontramos y entre los platos que nos sirvieron llamó mi atención el bacalao acompañado de unos garbanzos y como no me podía quedar con la duda de saber cómo estaba cocinado le pregunté al jefe de sala que nos atendió explicándome que el bacalao estaba hecho a baja temperatura y de ahí su jugosidad y textura.

Pero antes de hablar de la receta voy a hacer un poco de historia. En el siglo XV y en la Era de los Descubrimientos los marinos portugueses y españoles viajaron a Asia, a La India y a América del Sur trayendo de estas tierras ingredientes que enseguida entraron a formar parte de la gastronomía ibérica. Del Atlántico Norte, en concreto de Terranova, trajeron el bacalao que era un pescado conocido solamente por los balleneros del Norte de Europa y gracias a una nueva ruta marítima abierta hacia la península ibérica el bacalao llegó a España y a Portugal donde se popularizó gracias a que se capturaban grandes cantidades y gracias también a la prohibición de comer carne durante la Cuaresma; esto dio lugar a que el ingenio se agudizara en la búsqueda d...