Durante los últimos años, sobre todo durante la última década, nuestros conocimientos sobre la nutrición han ido cambiando (y por suerte, mejorando), al menos en cuanto a nivel sanitario y divulgativo se refiere, pues hacer llegar este conocimiento a la población general y acabar rompiendo los mitos que aún perduran en la memoria es un arduo trabajo que está lejos de haber finalizado: los Jinetes del Apocalipsis Nutricional han ido cambiando con el tiempo.
Hasta hace relativamente poco, las grasas fueron el gran enemigo de la nutrición. De hecho, aún hoy en día, los alimentos “light” o “desnatados” siguen considerándose una buena elección nutricional tanto por los consumidores como por la industria, que los vende y promociona como si fuesen la panacea nutricional. Actualmente sabemos que no es así, y poco a poco han ido saliendo nuevos enemigos, algunos de ellos mal entendidos en algunos aspectos por nuestro pensamiento extremista hacia la nutrición. Hoy repasaremos 3 de los nuevos Jinetes del Apocalipsis Nutricional (aunque hay muchos más): el azúcar, la carne roja y el aceite de palma. El azúcar, el primero de los Jinetes del Apocalipsis Nutricional

El azúcar, ese polvo blanquecino cuyo uso masivo se basa sobre todo en acompañar al café, se suele introducir sin que nos percatemos en multitud de alimentos. El nombre “azúcar” es una falacia, ya que “azúcares” hay muchos si hablamos de propiedades bioqu...