La revolución ha llegado a la calle Serrano. Hemos descubierto Astrolabius y ha sido un flechazo de esos que ocurren a primera vista. Esta es la historia de un nuevo restaurante que une tradición y genialidad. Hablamos de tradición y genialidad, sí. La tradición que lleva el restaurante Hevia a sus espaldas y la genialidad de uno de los cocineros peruanos con mayor proyección en Madrid, Omar Malpartida.
La unión de Hevia y Malpartida
Un buen día Omar se pasó por Hevia a comer y quedó prendado de cómo se hacían las cosas allí. Unos días después, los chicos de Hevia, hicieron lo mismo con Tiradito, el primer restaurante de Malpartida en Madrid y pasó lo mismo. ¿Qué decidieron" Que ‘la unión hace la fuerza’. Y así comenzó esta bonita historia de amor y dio lugar a Astrolabius. No en vano, el nombre que han elegido para el nuevo proyecto, proviene de dos palabras griegas, ‘astro’ y ‘labius’ que vienen a traducirse por ‘el que busca la luz’, ¿Lo tomamos como una declaración de intenciones" Hevia es un local que lleva abierto en Madrid 44 años. Fundado por Pepe Hevia, abuelo de la tercera generación, hoy al frente del restaurante. Este clásico entre los clásicos, fue pionero en traer ciertos productos a Madrid que en su día (allá por 1964) solo podían soñarse. Es el caso de los ahumados, el caviar, los quesos franceses o las ensaladas alemanas. Y así, sin quererlo, Pepe Hevia, que había ...