La carne de Wagyu -raza de vacuno japonesa- es una de las más apreciadas del mundo y recientemente hemos visitado las instalaciones de Finca Santa Rosalía en Burgos, granja española especializada en la cría de esta raza para conocer todos los detalles sobre esta deliciosa carne de la que todo el mundo habla.
Origen del proyecto de Finca Santa Rosalía Wagyu
En el año 1990, el emprendedor Patxi Garmendia prueba por primera vez la carne de raza Wagyu en una cena con amigos. Su calidad le entusiasma hasta el punto de que decide que tiene que buscar la forma de tener esa carne en España. Ese mismo año se pusieron manos a la obra para conseguirlo.
Según nos cuenta Eduardo Sánchez, Director Comercial de Finca Santa Rosalía, movidos por la máxima de criar animales en total libertad pusieron en marcha un proyecto de cría de ganado de raza Wagyu en Argentina, país en el que ya existían algunas explotaciones de este ganado que les permitieron conseguir la genética necesaria para comenzar con la cría. Años más tarde, con el proyecto ya consolidado en Sudamérica, llega el momento de cruzar el charco y, aunque en un principio el plan era exportar la carne, las trabas burocráticas hicieron que se tomase la decisión de trasladar toda la producción a España. Así pues, en el año 2001 consiguen mover la granja a...