Y este arroz tan especial se merece un post especial. Así que lo haremos a la manera de "no me toques los fogones", paso a paso y detallando al máximo. 
Vamos allá. 
¿Que es el arròs del senyoret"  Básicamente es una paella de marisco, en la que tienen cabida gambas, gambones, carabineros, cigalas... así como la sepia y el calamar. Lo fundamental en este arroz es que no se encuentren cáscaras, que todo se encuentre minuciosamente pelado. De ahí el nombre del plato. Cuenta la leyenda que este plato se puso de moda en las casas "pudientes" de la Comunidad Valenciana, y que proviene de las exigencias de los señoritos, que no gustaban de ensuciarse las manos pelando marisco.
Este es uno de los arroces más apreciados de la gastronomía valenciana, y gusta muchísimo fuera de nuestras fronteras.  Ahora, os presento a nuestras estrellas de hoy, y comenzamos a cocinar: 

Como podéis ver tenemos, para esta paella individual:- dos sepias pequeñas- un calamar mediano - 6 gambones, - 1 litro de fumet- Dos ñoras- Dos tomates pequeños- Un buen puñado de arroz- Pimentón- AOVE- Azafrán- Sal
El cálculo de ingredientes ya es cosa vuestra, teniendo en cuenta la cantidad de "tropezones" que queráis encontraros. No voy a gastar todo el fumet, así que lo de 1 litro no quiere decir "por persona". 
Vamos a comenzar a cocinar. Yo os recomiendo tenerlo todo listo antes de encender los fogone...