Avui no cuino jo, avui us mostro la recepta que vam tenir el privilegi que ens cuinessin davant nostre el xef de l'Hotel Gastrònomic d'Es Portal, en Joan Carles.

De seguida que vam entrar a la cuina ja es respirava bon rotllo amb l'equip i la veritat és que es notava que hi estava a gust tant amb les bones instal·lacions com amb la resta dels companys.

La recepta triada per ell va ser un arròs, com no, a la terra de Pals, no hi podia faltar. Però no un arròs clàssic, sinó un arròs mar i muntanya diferent, amb bacallà i peu de porc. Una excel·lent combinació d'ingredients que no m'havia imaginat junts en un plat d'arròs, tot i que queden extraordinaris.

El peu de porc li proporciona al plat una gelatina molt agradable, sempre i quan t'agradi aquesta textura.
Ingredients:

arròs de Palspeu de porc prèviament bullitllom de bacallà cuit a baixa temperaturasofregit de ceba cuita moltes hores a foc molt baix, n'hi ha de dos tipus, un més cuit i concentrat brou de peixespàrrecs verds de jardímantegaformatge ratllat d'u productor local

L'elaboració es fa més aviat com un risotto, comencem pel sofregit de la ceba amb l'arròs i anem evocant el brou a mesura que l'arròs el va absorbint.

Quan ja tenim l'arròs gairebé cuit hi evoquem els talls de peu de porc, els espàrrecs de jardí ja cuits, una mica de mantega i el formatge ratllat.

Barregem tots els ingredients per tal que es fongui tant la mantega com el formatge i emplatem.

Per munta...