?Ni arroz pasado, ni guiso ahumado.? (Dicho popular)La cantidad de vapor que emanaba la vieja cacerola esmaltada inundaba la cocina, salía por el contorno, lo dejaba escapar la tapadera a medio levantar, mientras en su interior burbujeaba el arroz con la fuerza de las azules y a veces rojas llamas.
Ella con primor añadía el refrito, las especies, la sal, el pescado y el marisco. Si era preciso un poco más de agua.
La intensidad de los aromas impregnados en aquellas gotitas de agua inundaba cada rincón de la pequeña cocina, dejando un abrigado ambiente que alimentaba el espiritu.
Cada día cocinaba algo distinto. La roja olla añejaba y guardaba los sabores de cada comida, como barriles de roble donde duermen los vinos. En sus paredes blancas se almacenaban los aromas de los conejos, pollos, legumbres y pucheros junto con los recuerdos, risas, llantos y la historia de todas las comidas de mi casa. En ella los domingos hervían los pescados de la Bahía, a veces también acompañados con mariscos recién sacados de la mar junto con el arroz. Arroces caldosos, arroces melosos o arroces secos.
El arroz, un ingrediente que nunca falta en mi cocina. ¿Sabían que el cultivo del arroz es tan antiguo como la civilización. Hasta hoy, no hay fechas y lugares precisos para señalar su origen. Sin embargo, se cree que remonta a más de 7000 años y que tendrá su origen en el continente asiático.
He podido leer que tuvo origen en el sur de la India y que después se extend...