El trigo y el arroz son los dos cereales de mayor consumo mundial, fundamentales en la dieta por su gran aporte de hidratos de carbono, lo que les sitúan en la base de la pirámide alimenticia.

Haciendo un poco de historia, el arroz de origen asiático llegó a Europa a través de Persia, donde sus habitantes lo cocinaban y consumían de forma habitual; en el siglo VIII fueron los moros los que lo cultivaron en España y posteriormente en los siglos XVI y XVII fueron los españoles los que llevaron este cereal a las Américas; aquí la primera plantación data en 1685 en el Estado de Carolina del Sur.
Según la bibliografía consultada, existen unas 100.000 variedades de arroz en todo el mundo, una cantidad asombrosa que tiene todo su esplendor en los países asiáticos; para no ampliar en exceso esta entrada resumiremos las variedades más conocidas en nuestro país y que son las más utilizadas en nuestras cocinas, estos son: arroz de grano largo, arroz de grano corto o redondo, arroz salvaje  y arroz aromático. Es una clasificación demasiado sencilla pero para lo que nos ocupa ahora es suficiente para poder elegir, en función del plato a cocinar, un arroz u otro. En España, Valencia produce un 16% de arroz de la cuota española y es de sobra conocida su fama en la elaboración de exquisitas paellas y arroces diversos. El arroz bomba utilizado en esta receta es uno de los arroces amparados por la Denominación de Origen Arroz de Valencia. Es un grano redondo, ...