Esta es la primera de las dos recetas que salen de un mismo caldo. Como en casa somos dos, normalmente me suele pasar, que cocino una vez para dos días o más. En este caso salió este arroz de dos raciones y me he guardado 900 ml. para una fideuá de 450 g. de fideos y que publicaré seguidamente.
Para el caldo:-200 g. de setas troceadas-un confit de pato Martiko-2 dientes de ajo picados-2 tomates maduros rallados-media cucharadita de pimentón de la Vera-media cucharadita de cúrcuma o pizca de colorante de paella-2 litros de caldo de pollo-sal-pizca de tomillo y/o romero
En una cazuela amplia al fuego ponemos el confit de pato hasta que suelte toda su grasa exterior. Lo sacamos y reservamos.En esa cazuela, sofreímos las setas a fuego vivo removiendo de vez en cuando. Cuando estén doradas echamos el ajo, removemos 30 segundos y agregamos el pimentón y el tomate. Reducimos a la mitad, removiendo de vez en cuando.Mientras, desmenuzamos la carne del confit y añadimos el hueso a la cazuela.Cuando el tomate esté, agregamos el caldo de pollo y levantamos el hervor. Bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante 20 minutos.Incorporamos el confit de pato desmenuzado y el tomillo. Reservamos 900 ml. de este caldo para la fideuá.

Para el arroz:-2 tazas de caldo(sin contar los tropezones que rescatamos aparte)-1 taza de arroz redondo de Valencia
Ponemos el caldo con las setas y el pato a hervir en una paella o sartén.Cuando hierva, echamos el arroz removemos y bajamos el fu...