Un arroz en paella hecho con medio conejo y un buen sofrito. Aún, con tan pocos ingredientes sale un arroz muy sabroso.Utilizo una paella de 40 cm., pero la hago de un dedo de arroz, así queda una textura deliciosa y con su puntito de "socarrat".

Para 2 personas:
-una taza de arroz redondo-medio conejo troceado(mejor los trozos huesudos)-1 diente de ajo pelado y picado-2 tomates maduros rallados-aceite de oliva virgen extra-pimentón dulce de la Vera-sal-tomillo y romero-colorante para paella
La mayoría de veces hago el caldo el una olla aparte, además de ensuciar menos, luego tomo las medidas del caldo y el arroz, con mayor precisión. 
Empezamos sofriendo la carne con el aceite y la sal, en una olla (la mía de acero inoxidable).  Cuando esté bien dorada añadimos el ajo, doramos unos segundos sin que se queme y agregamos el pimentón y el tomate.
Dejamos que reduzca a fuego lento hasta que el tomate quede como una mermelada. 
Agregamos 4 tazas de agua apróximadamente (debe cubrir la carne) y dejamos reducir a la mitad a fuego lento (unos 30 minutos). Rascamos el fondo.
Ponemos la paella al fuego con un poco de aceite y sofreímos el arroz un minuto dándole vueltas (esto ayuda a que no se nos pase y quede suelto). 
Agregamos 2 tazas y media del caldo de conejo caliente, un poco de colorante y pizcas de tomillo y romero (o unas ramitas). Removemos y ponemos la carne por encima. No volvemos a remover.
Dejamos 5 minutos a fuego fuert...