Hoy toca un arroz con chancho (cerdo) receta de la cocina peruana que queda delicioso y cuya única complicación es encontrar los ingredientes en Madrid, cosa que ya no resulta complicado actualmente con la gran oferta de productos latinos existentes.

Ingredientes:
PARA EL ARROZ
3/4 Kg de panceta en trozos grandes
3/4 de Kg de arroz
una taza de guisantes
una taza de pimiento rojo cortado en cubitos pequeños
1 cebolla en brunoise
una taza de cubitos de zanahorias pequeños
una taza de tomate en conserva cortado en cubitos
una taza de choclo o maiz
pasta de ají amarillo
pasta de aji mirasol
1 litro de agua
achiote
sal
una cucharada rasa de orégano seco
2 dientes de ajo
una cucharadita rasa de pimienta negra en grano
una cucharadita rasa de cominos aceite de girasol
un par de cucharadas de cilantro picado
PARA LA SARSA CRIOLLA
una cebolla morada
un ají amarillo
cilantro fresco
zumo de limón
pimienta blanca molida
aceite de girasol
sal

Ponemos en el fondo de una olla aceite de girasol y doramos los trozos de panceta que habremos salado previamente por todos los lados. Deben quedar bien doraditos. Sacamos los trozos de panceta con un color bien apetecible y reservamos.
En el mismo aceite agregamos la cebolla y la removemos bien. Mientras machacamos en el mortero los ajos, los granos de pimienta y los cominos hasta conseguir una pasta que añadiremos a la cebolla bien pochadita y mezclamos bien para que se cocine.
Incorporamos unas cuatro cucharadas de pasta de ...