Nos apetecía comer verduras acompañadas pero no un plato de verduras cocidas sino un plato con más sustancia, más completo, como este arroz con brócoli y verduras, la ventaja de hacer los arroces con verduras es que se puede adaptar la receta según de los ingredientes que tengamos en ese momento. 
Ingredientes para dos personas:Aceite de olivaUn puñado de brócoliUna cebolla pequeñaUn poco de pimiento rojoUn poco de pimiento verdeUn poco de pimiento amarillo4 o 5 setas congeladasUn puñado de guisantesUn puñado de habas babys congeladasUn poco de zanahoria2 dientes de ajo1 cucharada sopera de pimentón de la VeraUn poco de romero seco Tomate triturado100 gr de vino blancoAgua o caldo de verduras, o pastilla de concentrado de verduras.SalPimienta negraUnas hebras de azafrán200 gr de arroz redondo.
Preparación:
          Echamos aceite en la paellera y rehogamos     todas las verduras dejándolas pochar, le aña-     dimos el pimentón de la Vera removemos un      poco y le añadimos el tomate triturado y reho-     gamos unos 7 minutos
     Le echamos el vaso de vino el agua o caldo y       el romero  seco,  dejamos  hervir de 15 a 20         minutos rectificamos de sal si es necesario y         añadimos a continuación el arroz     que dejaremo...