ARROZ CON BOQUERONES AL ESTILO DE MALAGA
TÃñese el mar de azul y de escarlata;
el sol alumbra su cristal sereno,
y circulan los peces por su seno
como ligeras góndolas de plata.
La multitud que alegre se desata
corre a la playa de las ondas freno,
y el musculoso pescador moreno
la malla coge que cautiva y mata.
En torno de él la muchedumbre grita,
que alborozada sin cesar se agita
doquier fijando la insegura huella.
Y son portento de belleza suma:
la red, que sale de la blanca espuma:
y el pez, que tiembla prisionero en ella.
Copo en la Malagueta. Salvador Rueda (Poeta malagueño 1857-1933)
Se encienden las primeras luces de los pequeños puertos pesqueros, de los bellos pueblos del litoral malagueño, el cielo está limpio y la mar está quieta, sosegada, es una capa de plata y sobre ella, la luz de la tarde se viste de color malva y violetas. Cae la tarde serena en los dÃas de primavera. Y es en la primavera cuando los boquerones dejan los oscuros fondos marinos donde pasan los crudos y frÃos inviernos, dejan las profundidades (viven entre 100 y 150 mts.) y se acercan a nuestras costas mediterráneas y es a la caÃda de la luz solar cuando suben a la superficie formando grandes bancos que ofrecen una singular luminosidad en las aguas.
Bancos de boquerones que oscurecen la mar, que se agitan con locura, la naturaleza les dice que es la época de alimentarse de los nutrientes, del abundante zooplancton marino (larvas de moluscos y crustáceos), de éstas aguas malag...
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Mi Cocina
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