La memoria de la comida es más sensorial que otros recuerdos porque involucra los cinco sentidos (Susan Whitbourne, profesora de psicología de la Universidad de Massachusetts (EEUU)Hace tiempo un gran cocinero malagueño, experto en gastronomía japonesa a quien admiro por ése arte de la cocina nipona que domina a la perfección más absoluta y a quien yo suelo llamar ?Itamae? (itamae (??") es un cocinero de cocina japonesa, jefe de cocina en grandes restaurantes que como mínimo tiene que estar tres años como ayudante) me escribió en las redes sociales un texto que me llegó al corazón y guardé como un verdadero tesoro.  Él es Benjamín de la Mata.Quiero hoy, compartir su escrito y mi respuesta, que recordé hace unos días mientras saboreaba éste arroz caldoso, ya que mientras lo preparaba, mientras me llegaba los aromas y los sabores mi memoria, mis recuerdos viajaban a la cocina de mi madre. Decía así: Que maravilla... me alucinan tus platos amiga mia , aunque mi cocina va por otros derroteros admiro mucho la cocina tan auténtica ...
Creo y es solo mi opinión que trasmitir una emoción a un desconocido mediante un plato es la aspiración de todos los que humildemente amamos la cocina.
Con 8 años hice un souflé flambeado a mi madre cuando aun viviamos en la casa mata en calle Juan de Herrera y hoy con 50 años sigo persiguiendo ese subidón.
Hace poco me preguntaban que diferencia hay entre un cocinero y un artista", yo respondí , cocin...