Este es otro clásico, entre mis arroces, cuando estamos en temporada de alcachofas.4 raciones:-medio kilo de costillas de cerdo troceadas-4 alcachofas, limpias y partidas en cuartos-6 cucharadas de AOVE-1 diente de ajo picado-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera-2 cucharadas de tomate frito casero-2 litros de caldo de carne-taza y media de arroz redondo de Valencia-colorante para paella o cúrcuma-pizcas de tomillo y romero-sal
En una cazuela antiadherente sofreímos las costillas a fuego fuerte y removiendo de vez en cuando hasta que estén doradas. Agregamos las alcachofas y doramos también. Incorporamos el ajo, doramos unos segundos y añadimos el pimentón y el tomate. Dejamos reducir 5 minutos.Agregamos el caldo, levantamos el hervor, bajamos el fuego al mínimo y cocemos 25 minutos. Rectificamos de sal.En el momento de comer, volvemos a levantar el hervor y echamos el arroz. Cocemos 5 minutos a fuego fuerte y 12 a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. 
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