Este arroz típico de la gastronomía valenciana, varía en ingredientes según la zona donde se prepare. Las judías blancas pueden ser sustituidas por garrofón y además del nabo, hay quien añade chirivía y cardo. Os dejo mi versión:

-1 manita de cerdo partida por la mitad-1 rabo de cerdo-4 nabos napicol-1 trozo de nabo blanco-un bote de alubias blancas cocidas-1 cebolla-1 morcilla de cebolla y 1 de carne-un vasito de tomate frito casero-arroz redondo-pizca de colorante, aceite de oliva y sal
En una olla cocemos el rabo y las manitas con agua y sal durante una hora a fuego lento.
 Pasada una hora, añadimos los nabos pelados y dejamos media hora más.

 Mientras hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate y se lo añadimos al caldo. Incorporamos también las judías cocidas y las morcillas y dejamos cocer media hora más.
Troceamos las carnes y los nabos. Lo devolvemos al caldo y ponemos una pizca de colorante.Rectificamos de sal.
En una cazuela aparte, ponemos 3 tazas de caldo por una de arroz. Levantamos el hervor y agregamos el arroz. Bajamos el fuego y cocemos 17 minutos o hasta que arroz esté en su punto.

Bon profit! 

...