Preparación: 60 min   Dificultad: fácil  Personas: 4

El plato que os traigo hoy es un plato que muy pocos conocerán. Es un guiso típico del sur en concreto la versión que os presento es de origen jiennense. Si bien un andrajo es un trozo de ropa gastada, los andrajos deben apodarse así por el aspecto de la pasta rota que simula un andrajo. En definitiva, es un guiso de conejo muy sabroso al que se le añaden unas tortas de harina de trigo bien finas. Al hervir ligeramente se desmenuzan en la cazuela y quedan una especie de ?harapos? que recuerdan a un andrajo. Explicado un poco el posible origen de los andrajos como plato gastronómico y su símil con la ropa rasgada, cabe recalcar que están deliciosos y van geniales para los días más crudos del invierno. Un plato con mucho sabor y tradición, ya que la receta que os presento es familiar y heredada de varias generaciones. Tradición y sabor autentico, se unen en este guiso tan exquisito. Ingredientes para elaborar los andrajos de Jaén con conejo

Tomate natural, 500 g
Conejo, 1000 g
Aceite de oliva virgen extra, 8 cucharadas
Sal
Pimienta negra
Pimiento rojo, 1 ud
Ajo, 1 ud
Cebolla, 1 ud
Agua mineral, 3 l
Hierbabuena, 1 rama
Vino blanco, 250 ml
Laurel, 2 hojas
Harina de trigo, 800 g

Elaboración de los andrajos

01: Preparar los ingredientes

Es muy importante tener a punto todos los ingredientes antes de utilizarlos. Por ello, trituraremos bien los tomates (sin semillas ni pieles). Dispondremos del co...