Ambar, la cervecera zaragozana, seleccionará de un estudio de la microbiota autóctona del Parque Nacional de Ordesa una cepa de levadura salvaje con la que elaborará la próxima cerveza de la colección Ambiciosas de Ambar.
El estudio biológico, realizado por Científicos del Centro Nacional de Tecnología Agroalimentaria (CNTA), pretende aislar e identificar la microbiota – bacterias y levaduras -presentes en las muestras vegetales de 8 ecosistemas  del parque y establecer las diferencias microbiológicas entre ellas. Una iniciativa impulsada por el Gobierno de Aragón y patrocinada por Ambar que se engloba dentro de las actividades previstas para celebrar el centenario del parque. Ambiciosa Monte Perdido, un reto para la fábrica Ambar
Aunque la cerveza aún no tiene un nombre definitivo, este nuevo proyecto cervecero aparte de ser un homenaje al Monte Perdido, es todo un reto para la fábrica. Según Antonio Fumanal, maestro cervecero de Ambar, «hacer una cerveza con levadura salvaje es un reto con el que vamos a aprender. Voy a trabajar con un ingrediente que ha estado libre durante siglos y no ha sido domesticado».
La levadura cumple un papel fundamental en el proceso de elaboración de cerveza. De hecho, es la encargada de transformar los azúcares en alcohol durante el proceso de fermentación. «Hoy en día se su...