Me gusta tener siempre un buen guiso de legumbres en el congelador. Congelan de maravilla siempre que no lleve patata y viene muy bien.Hoy he variado un poco haciéndolas con berenjena y beicon. Esta en concreto pesaba ¡kilo y medio! Es de un mercadillo que ponen en Alboraya, directas del campo y sin intermediarios. 

6 raciones:-2 cebollas picadas-aceite de oliva virgen extra-2 dientes de ajo picados-750 g. de berenjena a cuadraditos-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera-4 tomates triturados-un sobre de beicon Oscar Mayer-2 botes de alubias cocidas-una hoja de laurel-una pastilla de caldo knorr-sal En una cazuela amplia, sofreímos el beicon, incorporamos el ajo y la cebolla con un pellizco de sal y cocinamos hasta que esté blandita. Agregamos la berenjena y dejamos que se doren removiendo de vez en cuando. Añadimos el pimentón y rápidamente el tomate y dejamos que reduzca a la mitad.
Incorporamos los dos botes de alubias, la hoja de laurel, la pastilla de caldo y cubrimos de agua.Levantamos el hervor y bajamos el fuego al mínimo. Cocinamos el conjunto 20 minutos.Dejamos enfriar antes de congelar.

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