Un plato de legumbres ligero con todo el sabor.
-2 botes de alubias blancas cocidas-250 g. de champiñones-250 g. de judías verdes-2 dientes de ajo picado-1 cebolla picada-una cucharada de pimentón dulce-4 cucharadas de tomate frito-2 hojas de laurel-caldo o agua-sal y aceite de oliva
Limpiamos los champiñones y los laminamos. Ponemos una cazuela al fuego con un hilo de aceite y los sofreímos hasta que pierdan su agua.
Quitamos las puntas a las judías verdes y troceamos. Las incorporamos a la cazuela y dejamos que se cocinen 5 minutos. Añadimos el ajo y la cebolla con una pizca de sal y sofreímos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Agregamos el pimentón y el tomate y las alubías blancas, rompiendo unas cuantas para que traben en caldo.
Cubrimos con agua o caldo y echamos las hojas de laurel un poco rotas.
Levantamos el hervor y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos que cueza todo junto 20-25 minutos.
*Se pueden congelar*

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