Este guiso ha quedado para repetir. La carne se deshacía en la boca, literalmente, y el sabor que le ha dado me ha gustado tanto, que la utilizaré más a menudo para hacer legumbres.
6/8 raciones:-8 carrilleras de cerdo-4 berenjenas peladas y en taquitos-2 diente de ajo picados-2 cebollas picadas-media cucharadita de pimentón dulce de la Vera-200 ml de tomate frito-2 hojas de laurel-una pastilla de caldo de carne knorr-agua, aceite y sal-2 botes de alubias blancas cocidas
Troceamos las carrilleras en taquitos.

Las doramos con un poco de aceite en la olla exprés. Cuando estén selladas incorporamos el ajo, la cebolla y la berenjena y los sofreímos 10 minutos con un poco más de aceite.Agregamos el pimentón, el tomate frito, la hoja de laurel y la pastilla de caldo.Cubrimos con agua y añadimos un pellizco de sal.
Cerramos la olla exprés y esperamos a que suene el vapor saliendo.En mi olla super rápida la tuve 10 minutos, a fuego lento, más el tiempo de enfriado, unas tres horas.Cuando abramos veremos que la berenjena se ha deshecho y ha dejado un caldo espeso.Añadimos las alubias y dos tazas de agua para aligerarlo. Rectificamos de sal y cocinamos de nuevo el conjunto 20 minutos. Dejamos reposar el guiso de un día para otro.
Bon profit!

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