El Mendrugo es un restaurante en el que uno va a comer bien, sin más. El mejor y más cuidado producto, siempre de temporada y de alta cocina casera. Y eso nos encanta.
A veces un chef se planta y dice basta. Basta de adornos, de ingredientes perdidos de una remota isla del sudeste asiático, de florituras y de engaños que tapan la auténtica esencia de lo que comemos. Eso es lo que dice Isaac Fernández en El Mendrugo, un restaurante que apuesta por alta cocina casera, de mercado, de temporada y con una enorme apuesta por el producto de la mejor calidad.
Cocina casera y de calidad
Comida casera porque en El Mendrugo todo se hace allí: por supuesto todo lo que se cocina, pero también el pan, las masas y hasta los helados. De mercado porque todo se compra en mercados locales y casi en su totalidad de Madrid, apostando por un producto de la zona. Y de temporada porque no tiene sentido utilizar ingredientes que encarecen el plato y empobrecen el sabor cuando lo que cada mes nos da es tan accesible.
Desde las primeras palabras que crucé con Isaac supe que El Mendrugo me iba a encantar. Con un planteamiento así y con las ideas tan claras solo tienes que ejecutarlo bien para que el resultado sea bueno. No es fácil, pero si crees en ello y lo tienes claro las posibilidades son altas.
No me malinterpretéis, me encanta la alta cocina elaborada en la que es difícil encontrar todos los sabores y donde tenemos que poner a prueba el paladar, pero necesitamos restaurantes que ...