ALBORONIA, la RAE la describe como ?guisado de diferentes hortalizas picadas y revueltas?.Alboronía, alboronia, boronía, moronía o almoronía; la denominada ?madre? de todos los pistos, ya sean el andaluz, el manchego, el llamado tumbet mallorquín, xanfaina catalana y un largo etcétera. Un plato de hortalizas que en algunas ocasiones llevan legumbres según la zona e incluso comarca donde se cocine. Aunque la alboronia tiene como elementos principales la berenjena y la calabaza.
He podido leer que la alboronía es uno de los platos más significativos que nos ha dejado el legado Andalusí en nuestra tierra; la palabra alboronía viene del vocablo árabe ?al-baraniyya? que viene a significar ?cierto manjar?. Y efectivamente, éste guiso de berenjenas es un verdadero manjar andaluz. Existe una leyenda en la que se dice que éste plato fue elaborado por primera vez en suelo andaluz para la boda del Califa de Sevilla, Abbasi Al-Ma´mun (786-833), con la princesa Al-Buran y que en honor a ella, ésta receta recibió el nombre de Al-burmayya (Alboronía). Otros dicen que simplemente viene de buraniyya que es ?guiso? en árabe.
Lo que sí es cierto es que se preparaba realizando una fritura con aceite de oliva de berenjena, cebolla, ajo, frutos secos triturados y membrillo. En el siglo XVI se fue introduciendo los tomates, los pimientos y retirándose el membrillo.
El calabacín y la calabaza por lo visto en la receta primitiva andalusí no eran utilizados, probableme...